Składniki
1kg dobrej kapusty kiszonej
1/2 kg chudych żeberek
1 1/2 dużej cebuli
4-5 niedużych kapeluszy grzybów suszonych (podgrzybki lub borowiki)
1 czubata łyżeczka mielonego kminku
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka miodu lub cukru
sól i pieprz do smaku
3-4 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
Sposób przyrządzania
Grzyby zalać zimną wodą, ostawić na 15 minut, wodę wylać, kapelusze dokładnie wypłukać, pokroić z drobną kostkę i ponownie zalać wodą na pół godziny. 1/2 cebuli drobno pokroić i zrumienić w garnku na 1 łyżce masła. Kapustę odsączyć (lub nie, jeśli ma być bardziej kwaśna), pokroić, wrzucić do garnka i zalać wodą, tak aby przykryła kapustę. Dodać żeberka, liście laurowe, ziele angielskie, kminek oraz grzyby wraz z wodą, w której się moczyły i "wmieszać" je w kapustę. Gotować wszystko pod przykryciem na wolnym ogniu. Kiedy kapusta będzie miękka wyjąć żeberka, dodać miód/cukier, doprawić solą i pieprzem, gotować jeszcze 15. Na patelni roztopić 2-3 łyżki masła, zrumienić drobno posiekaną 1 cebulę, dodać mąkę (w razie potrzeby dołożyć masła) i cały czas mieszając doprowadzić zasmażkę do złocistego koloru. Do zasmażki dolać trochę wody z gotującej się kapusty, dobrze rozprowadzić i przelać do garnka. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować kilka minut.
Rady:
1. W czasie gotowania pilnować poziomu wody - jeśli kapusta ma być bardzo gęsta, należy zredukować ilość wody poprzez gotowanie bez przykrycia; w razie potrzeby podlewać gorącą wodą.
2. Na początku gotowania można dodać również 4 suszone, drobno pokrojone śliwki.
3. Przed dodaniem zasmażki można wrzucić oddzielone od kości i pokrojone w niewielkie kawałki mięso z żeberek.
4. Wersja bez mięsa jest równie smaczna.
5. Jeśli żeberka są bardzo tłuste warto ugotować kapustę dzień wcześniej, zdjąć z ognia w momencie, w którym powinno się dodać zasmażkę, ostudzić i włożyć na noc do lodówki i rano wyjąć mięso zbierając stężały tłuszcz. Zagotować kapustę i zrobić zasmażkę. Ta metoda ma jeszcze jedną zaletę - kapusta zasmażana, tak jak i bigos, najlepsza jest na drugi a nawet trzeci dzień, odgrzewana :)
