Kapusta zasmażana

Składniki
1kg dobrej kapusty kiszonej
1/2 kg chudych żeberek
1 1/2 dużej cebuli
4-5 niedużych kapeluszy grzybów suszonych (podgrzybki lub borowiki)
1 czubata łyżeczka mielonego kminku
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka miodu lub cukru
sól i pieprz do smaku
3-4 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej

Sposób przyrządzania
Grzyby zalać zimną wodą, ostawić na 15 minut, wodę wylać, kapelusze dokładnie wypłukać, pokroić z drobną kostkę i ponownie zalać wodą na pół godziny. 1/2 cebuli drobno pokroić i zrumienić w garnku na 1 łyżce masła.  Kapustę odsączyć (lub nie, jeśli ma być bardziej kwaśna), pokroić, wrzucić do garnka i zalać wodą, tak aby przykryła kapustę. Dodać żeberka, liście laurowe, ziele angielskie, kminek oraz grzyby wraz z wodą, w której się moczyły i "wmieszać" je w kapustę. Gotować wszystko pod przykryciem na wolnym ogniu. Kiedy kapusta będzie miękka wyjąć żeberka, dodać miód/cukier, doprawić solą i pieprzem, gotować jeszcze 15. Na patelni roztopić 2-3 łyżki masła, zrumienić drobno posiekaną 1 cebulę, dodać mąkę (w razie potrzeby dołożyć masła) i cały czas mieszając doprowadzić zasmażkę do złocistego koloru. Do zasmażki dolać trochę wody z gotującej się kapusty, dobrze rozprowadzić i przelać do garnka. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować kilka minut.

Rady:
1. W czasie gotowania pilnować poziomu wody - jeśli kapusta ma być bardzo gęsta, należy zredukować ilość wody poprzez gotowanie bez przykrycia; w razie potrzeby podlewać gorącą wodą.
2. Na początku gotowania można dodać również 4 suszone, drobno pokrojone śliwki.
3. Przed dodaniem zasmażki można wrzucić oddzielone od kości i pokrojone w niewielkie kawałki mięso z żeberek.
4. Wersja bez mięsa jest równie smaczna.
5. Jeśli żeberka są bardzo tłuste warto ugotować kapustę dzień wcześniej, zdjąć z ognia w momencie, w którym powinno się dodać zasmażkę, ostudzić i  włożyć na noc do lodówki i rano wyjąć mięso zbierając stężały tłuszcz. Zagotować kapustę i zrobić zasmażkę. Ta metoda ma jeszcze jedną zaletę - kapusta zasmażana, tak jak i bigos, najlepsza jest na drugi a nawet trzeci dzień, odgrzewana :)

Placki ziemniaczane po węgiersku

Potrawa bardzo łatwa do przyrządzenia, jednak dość czasochłonna, biorąc pod uwagę czas jaki jest potrzebny, by mięso stało się mięciutkie. Zazwyczaj przyrządzenie sosu zajmuje mi ok. 2 godzin, dlatego często gotuję go dzień wcześniej. Świetnie smakuje również z kaszą gryczaną, kopytkami lub gotowanymi ziemniakami.

Przepis na placki ziemniaczane KLIK

Składniki na sos

Na ok. 5-6 porcji
0,5kg dobrej wołowiny (ligwa lub na pieczeń)
0,5kg pieczarek
2 duże czerwone papryki
1 średnia cebula
1 kostka rosołowa wołowa (można pominąć)
0,5 łyżeczki soli czosnkowej
1 czubata łyżeczka słodkiej papryki
1 płaska łyżeczka ostrej papryki
szczypta pieprzu
sól do smaku
olej do smażenia
opcjonalnie: 4 szklanki bulionu
mąka* do zagęszczenia

Sposób przyrządzania

Cebulę obrać, umyć i drobno pokroić, zeszklić na 2 łyżkach oleju. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę o boku 1cm i obsmażyć z cebulką. Pieczarki umyć, obrać i pokroić w nieco grubsze plasterki, wrzucić na patelnię. Wszystko zalać 4 szklankami wody lub bulionu. Dodać przyprawy (bez zwykłej soli) Dusić na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby dolać wody. Dodać pokrojoną w krótkie paski paprykę i dusić jeszcze ok. 15 minut. W razie potrzeby dosolić do smaku. Zagęścić mąką roztrzepaną w wodzie (nie podaję proporcji, ponieważ trzeba je dobrać do ilości sosu i docelowej gęstości)

Usmażyć placki - ja smażę 2 na raz na patelni o średnicy 28cm. Odsączyć z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.

Jeden placek wyłożyć na talerz, polać sosem i przykryć drugim plackiem.

 *Mąka ziemniaczana lub pszenna (pełnoziarnista, wrocławska lub poznańska) - wedle uznania.

Chrupiące placki ziemniaczane

Składniki
Na ok. 10 sporych placków
2,5kg ziemniaków
1 średnia cebula
3 czubate łyżki mąki pszennej (u mnie pełnoziarnista)
2 jajka
1 płaska łyżka soli czosnkowej
1 płaska łyżeczka pieprzu
1 szczypta ostrej papryki
olej do smażenia]

Sposób przyrządzania

Ziemniaki i cebulę obrać i umyć. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach - dzięki temu placki będą smaczne i chrupiące. Można odlać nieco wody, jeśli jest jej dużo, ale nie całą, aby placki nie były zbyt suche. Dodać jajka, mąkę i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać (najlepiej ręką).

Rozgrzać nieco oleju, masę wylewać na patelnię formując odpowiedniej wielkości placki. Smażyć na złoto z obu stron na średnim ogniu.

Podawać z sosem, cukrem lub same :)

Słodko-pikantny kurczak z ananasem i selerem naciowym

Składniki
na 2 duże porcje
1 pojedynczy filet z kurczaka
1 torebka ryżu
5 łodyg selera naciowego
3 plastry ananasa
1/2 średniej cebuli
2 łyżki grubo siekanej natki pietruszki
garść grzybów mun
łyżka oleju

marynata
czubata łyżeczka słodkiej papryki
1/2 płaskiej łyżeczki ostrej papryki
1/2 płaskiej łyżeczki imbiru
1/2 płaskiej łyżeczki trawy cytrynowej
1/2 płaskiej łyżeczki soli czosnkowej
łyżeczka sosu sojowego
łyżeczka słodko-ostrego sosu chili
łyżka oleju

Sposób przyrządzania

Składniki marynaty dokładnie wymieszać i połączyć z pokrojonym w kostkę mięsem. Odstawić na pół godziny.

Ryż wrzucić do posolonej wrzącej wody i gotować połowę czasu podanego na opakowaniu (ok 7 minut). W tym czasie posiekaną cebulkę przeszklić na łyżce oleju, dodać mięso wraz z marynatą i obsmażyć. Dodać pokrojony w plasterki seler, kawałki ananasa, pietruszkę oraz pokrojone na ok.1cm kawałeczki grzybki (warto wszystko wcześniej przygotować i wrzucić na patelnię naraz). Chwilę wszystko smażyć. Zalać 1/2 litra gorącej wody, dodać na wpół ugotowany ryż. Całość pozostawić na średnim ogniu do czasu, aż ryż wchłonie sos i zredukuje się jego objętość. Od czasu do czasu mieszać.

Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą i pieczarkami

Składniki
Na 4 porcje
1kg ziemniaków
40dkg pieczarek
25-30dkg kiełbasy zwyczajnej
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
1/2 szklanki startego żółtego sera
3 łyżki śmietany 18%
1 pęczek szczypiorku*
szczypta soli
1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu
1 płaska łyżeczka tymianku
1 płaska łyżeczka oregano
3 łyżki masła


*lub garść posiekanego szczypioru z cebulki dymki

Sposób przyrządzania
Ziemniaki ugotować w słonej wodzie, odcedzić i utłuc (świetnie sprawdzą się "wczorajsze" z obiadu). Pieczarki obrać i pokroić w paseczki. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Kiełbasę przekroić na pół i pokroić w półplasterki. Czosnek drobno posiekać. Szczypiorek posiekać niezbyt drobno.

Na patelni roztopić 2 łyżki masła i zeszklić cebulę i czosnek. Dosypać pieczarki i kiełbasę oraz przyprawy. Chwilę poddusić pod przykryciem, następnie dobrze zrumienić. Farsz przełożyć do salaterki. Rozpuścić 1 łyżkę masła i wyłożyć na patelnię ziemniaki, przyrumienić i zamieszać - kilka (w moim przypadku 5) razy powtórzyć. Uformować na patelni spód z ziemniaków, farsz wymieszać z żółtym serem i śmietaną. Farsz wyłożyć na ziemniaki, posypać szczypiorkiem i dusić pod przykryciem 7-10 minut.

Knedle z owocami

Składniki
Na 4-6 porcji
1,5 kg ziemniaków
3 szklanki mąki pszennej
3 jajka
sól
cukier
owoce

Sposób przyrządzania
Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w osolonej wodzie, przestudzić i utłuc lub zmielić. Dodać mąkę i jajka i zagnieść ciasto. Formować niewielkie "placuszki", posypać 1/2 łyżeczki cukru, położyć owoc (np pół śliwki), zakleić i w dłoniach uformować kulkę. Gotować 4 minuty od wypłynięcia w osolonej wodzie.

Podawać ze śmietaną z cukrem, cukrem lub bułką tartą zarumienioną na maśle

Makaron z kurczakiem i kurkami w sosie śmietanowym

Składniki
Na 4 porcje
1 nieduży podwójny filet z kurczaka
250g kurek
duży jogurt naturalny typu greckiego
4 ząbki czosnku
pół płaskiej łyżeczki suszonego tymianku
szczypta soli
płaska łyżeczka pieprzu
2 łyżki masła

Makaron według uznania :) Dla mnie sos najlepiej komponuje się ze spaghetti lub penne.

Sposób przyrządzania
Kurki należy dokładnie oczyścić z piasku.  Polecam sposób z wodą i solą KLIK
Na roztopione masło wrzucamy pokrojone w kostkę mięso (1/2cm), pokrojone kurki oraz posiekany drobno czosnek i smażymy ok. 7 minut. Przyprawiamy.  Podlewamy lekko wodą i dusimy 10 minut bez przykrycia. Następnie Dodajemy jogurt i dusimy jeszcze 3 minuty.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente. Należy pamiętać, że makaronu do sosów nie przelewamy zimną wodą! tylko od razu po odcedzeniu mieszamy z sosem.

Smacznego :)

Jak oczyścić kurki?

Kurki są dość trudne do oczyszczenia z piasku, jest jednak na to bardzo prosty sposób :)


1. Umyć kurki pod bieżącą wodą starając się wypłukać większe "farfocle"
2. Przełożyć kurki do miseczki, posypać łyżką soli i zalać gorącą wodą. Chwilkę pomieszać i odstawić na 2-3 minuty, aby piasek osiadł na dnie.
3. Cedzakiem ostrożnie wyjąć kurki, tak aby nie "unieść" z dna piasku.

Punkty 2 i 3 mogą wymagać 1 lub 2 powtórzeń.

Chłodnik litewski

Składniki
1l maślanki
400g (duży kubek) kefiru
3 średnie ugotowane buraki + kilka łyżek wody, w której się gotował
1 pęczek rzodkiewek
1 pęczek koperku
1/2 pęczka szczypiorku
3-4 ogórki gruntowe (lub 2 małe szklarniowe)
3-4 ugotowane na twardo jajka
2 płaskie łyżki cukru
sól i sok z cytryny do smaku



Sposób przyrządzania
Buraczki, rzodkiewkę i ogórki (obrane) zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Jajka drobno posiekać. Wszystkie składniki połączyć, doprawić solą i sokiem z cytryny.

Całość włożyć do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Dla leniwych :)
Buraki można zastąpić wiórkami buraczków ze słoika. Należy jednak pamiętać, że te kupne zawierają ocet, więc radziłabym zrezygnować z cytryny.

Sałatka z kurczakiem

Składniki
Na 2 duże porcje
1 pojedynczy filet z kurczaka
kilkanaście liści sałaty
10 pomidorków koktajlowych lub 1 zwykły
2 ogórki gruntowe
pół czerwonej cebuli
pół puszki kukurydzy konserwowej
szczypiorek lub bąki cebulki dymki
sól czosnkowa
pieprz
oregano

Do sałatki polecam sos czosnkowy lub vinegrette

Sposób przyrządzenia
Filet umyć, osuszyć, natrzeć z obu stron odrobiną soli czosnkowej, pieprzu i oregano. Smażyć na łyżce oleju (lub bez) na rumiano. Ostudzić i pokroić w grube na 1 cm plasterki.

Umyć i osuszyć warzywa. Odsączyć wodę z kukurydzy. Na dużym talerzu ułożyć porwane liście sałaty, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, ogórki (nieobrane) pokrojone w plasterki, piórka cebuli, 2 łyżki kukurydzy i łyżkę szczypiorku oraz połowę pokrojonego fileta. Całość polać sosem i od razu podawać.